使用指南
抹茶烘焙使用指南：用量表、直接混粉与抹茶糊
高温是抹茶最大的考验：温度高、时间长，叶绿素会分解，绿色就会变暗。所以尽量用中低温、在配方允许下缩短时间，并选一款为烤箱而设的等级。然后二选一：把抹茶直接拌进干性材料，或先打成浓稠的抹茶糊。
我们的抹茶来自贵州高山云雾，本身颜色鲜绿、带清爽鲜甜的回味——烘焙要做的，就是尽量把这些留住。抹茶不会溶解：使用前一定要过筛，并与干性材料充分拌匀，或先用少量液体化开，减少结块。
烘焙用哪一级 MISTFOLD
Summit 专为饮用而设，不建议用于烘焙。
烘焙要用多少抹茶
| 品项 | 基准量 | 抹茶用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 蛋糕卷 / 瑞士卷 | 面粉 100 克 | 6–10 克 | 想颜色鲜明用 8–10 克；口味淡一点用 6–7 克 |
| 戚风蛋糕 | 面粉 100 克 | 5–8 克 | 建议先从 5–6 克试，过多会影响膨胀 |
| 曲奇 | 面粉 200 克 | 16–24 克 | 想抹茶味明显用 20–24 克 |
| 慕斯 / 提拉米苏 | 液态基底约 500 毫升 | 15–25 克 | 先用少量热水化开再加入 |
| 马卡龙 | 杏仁粉 100 克 | 8–10 克 | 颜色要求高可再微增 |
| 面包 / 吐司 | 面粉 100 克 | 3–5 克 | 过多可能影响发酵 |
以上为常见小批量参考，量产时按比例放大或缩小。
方法一 抹茶直接拌入干性材料
适合大多数烘焙，保留完整的粉感与颜色。
- 抹茶先过细筛。
- 与面粉、杏仁粉等干性材料充分拌匀——一起过筛两三次，颜色更均匀。
- 配方有液体的话，也可先取少量水或牛奶把抹茶化成糊再加入，减少结块。
- 烘烤尽量用中低温，并适当缩短时间，有助保留较鲜的绿色。
★ 重点做法
方法二 慕斯与蛋糕糊用的抹茶糊做法
配方液体较多（慕斯、蛋糕糊、奶冻、奶油），或希望颜色分布得更均匀时，先把抹茶打成浓糊再加入。以干性材料为主的曲奇较少用这个方法。
制作
- 比例：抹茶 10 克 配热水 40–50 毫升——比饮品浓缩液稠得多。
- 抹茶过筛后加入热水，打成顺滑浓稠的糊状。
- 放凉后再使用。
加入时机
- 在搅拌蛋糊或奶油霜的阶段加入，并充分拌匀。
注意水分
- 抹茶糊会带入额外水分，请从配方其他液体中扣减相同的量，避免成品过湿。
烘焙时怎样保住抹茶的绿色
- 护色 极少量柠檬汁或维生素 C（抗坏血酸）有时能延缓变暗，但用量要极低，以免影响味道。
- 先试做 先小批量试做，确认颜色、甜度与抹茶浓度后再放大生产，最稳妥。
- 保存 开封后尽快用完；密封、避光、阴凉或冷藏，减少颜色与香气流失。
- 大量烘焙 Terrace 在高温下颜色更稳定，成本也更适合大批量使用。
常见问题
每 100 克面粉要用多少抹茶？
蛋糕卷 6–10 克、戚风蛋糕 5–8 克、面包 3–5 克；马卡龙每 100 克杏仁粉用 8–10 克；曲奇每 200 克面粉用 16–24 克。
烘焙时怎样保持抹茶的绿色？
用中低温、尽量缩短烘烤时间、抹茶充分过筛，并选用烘焙级的 Terrace——高温下颜色更稳定。
烘焙用的抹茶糊怎么做？
抹茶 10 克加热水 40–50 毫升打成浓糊，放凉后在搅拌蛋糊或奶油霜时加入，并从配方其他液体中扣减相同的量。
可以用纯饮级抹茶来烘焙吗？
我们的 Summit 专为饮用而设，不建议用于烘焙。烘焙推荐 Terrace；慕斯与较轻盈的烘焙可用 Ridge。
先按用量表、小批试做，再按你的配方与烤箱微调。
MISTFOLD 雾叠使用指南 · 以上为起点，可按店内牛奶、杯型、烤箱与客人口味微调。
