使用指南
咖啡馆抹茶使用指南：拿铁比例、刷茶法与浓缩液
吧台上做抹茶拿铁有两种方法。刷茶法——每杯现点现刷——香气与颜色最完整；浓缩液法——预先刷好一批、按毫升取用——即使早高峰，每一杯都一样。两种方法的起点相同：12 oz 拿铁用 2 克抹茶。
我们的抹茶来自贵州高山，在云雾中慢慢生长，采摘前经遮阴栽培，所以颜色鲜绿明亮、鲜味清爽、苦涩感较低——在牛奶里用很少的量就能看得见、喝得出。请记住抹茶是悬浮液，不会像糖一样完全溶解；有细微颗粒属正常，先过筛、再正确地刷，就能大大减少结块。
咖啡饮品用哪一级 MISTFOLD
一杯拿铁用多少抹茶
| 饮品 | 抹茶用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 标准热拿铁 12 oz（约 350 毫升） | 2.0 克 | 最通用，颜色与风味平衡 |
| 较浓 / 招牌拿铁 | 2.5–3.0 克 | 想突出抹茶感时使用 |
| 冰拿铁 | 2.3–2.8 克 | 冰块会稀释，略加一点 |
| 植物奶（燕麦奶等） | 2.3–2.7 克 | 植物奶本身风味较重 |
| 纯抹茶（无奶） | 1.5–2.0 克 | 用 70–80 °C 水刷薄茶 |
| 大杯 16 oz 以上 | 2.5–3.0 克 | 按容量比例增加 |
按每杯 2 克计，一袋 250 克约可做 125 杯标准拿铁。
方法一 现点现做的刷茶法
最适合现点现做，香气与颜色最完整。
- 把所需克数的抹茶筛入量杯或碗中，去除结块。
- 加入 30–40 毫升 75–80 °C 热水（不要超过 85 °C），用电动奶泡器或茶筅快速打成顺滑、浓稠、没有明显颗粒的茶糊。
- 倒入约 220–280 毫升已打好的热牛奶或植物奶，轻轻搅拌或拉花即可。
水温超过 85 °C，绿色会变暗，香气也会变平。
★ 重点做法
方法二 高峰时段的抹茶浓缩液做法
排队人多、或几位同事同时出杯时，用浓缩液按毫升取用，每一杯都是同一个剂量，不再靠一勺一勺估。
制作
- 标准比例：抹茶 10 克 配 75–80 °C 热水 100 毫升。
- 先过筛，再用其中 20–30 毫升热水把抹茶打成厚糊。
- 其余热水分几次慢慢加入，边加边打，直到顺滑均匀。
- 成品是浓稠的悬浮液，静置后会自然沉淀，属正常现象。
每杯取用
- 热拿铁 12 oz：取 20–25 毫升（约等于 2–2.5 克抹茶）。
- 冰饮或植物奶：取 25–30 毫升。
- 每次取用前先摇匀或搅匀。
保存
- 密封冷藏，建议 24–36 小时内用完。
- 超过时间颜色与香气会明显下降，请倒掉重做。
| 一批份量 | 热拿铁（每杯 20–25 毫升） |
|---|---|
| 10 克 + 100 毫升 | 4–5 杯 |
| 30 克 + 300 毫升 | 12–15 杯 |
| 50 克 + 500 毫升 | 20–25 杯 |
店内基础配方：热／冰抹茶拿铁
- 热抹茶拿铁（12 oz） 抹茶 2 克 + 75–80 °C 热水 30–40 毫升 → 打成茶糊 → 加入打好的热全脂牛奶约 250 毫升，按喜好加糖浆。
- 冰抹茶拿铁 抹茶 2.5 克 + 室温水 40 毫升 → 打匀 → 倒入装满冰块的杯中 → 加入冷牛奶 200–220 毫升 → 轻轻搅拌。
常见问题
一杯抹茶拿铁要用多少抹茶？
标准 12 oz（约 350 毫升）热拿铁用 2 克抹茶。冰拿铁用 2.3–2.8 克，植物奶用 2.3–2.7 克，较浓或 16 oz 大杯用 2.5–3.0 克。
抹茶浓缩液的比例是多少？
抹茶 10 克配 75–80 °C 热水 100 毫升。12 oz 热拿铁取 20–25 毫升，冰饮或植物奶取 25–30 毫升。
抹茶浓缩液可以放多久？
密封冷藏，建议 24–36 小时内用完。浓缩液会自然沉淀，每次取用前先摇匀或搅匀。
冲抹茶用多少度的水？
75–80 °C，不要超过 85 °C——水太烫，绿色会变暗，香气也会变平。
以上是实用的起点。可按店内牛奶种类、杯型与客人口味微调——建议先以 2 克为基准，再决定加减。
MISTFOLD 雾叠使用指南 · 以上为起点，可按店内牛奶、杯型、烤箱与客人口味微调。
